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饺子的历史

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【GK体育1月7日讯】饺子在我国尤其是北方经历了漫长的发展岁月。由于多方面的複杂因素﹐不同的朝代对饺子有许多不同的称呼。在古代多被称为“馄饨”、“扁食”、“角子”和“饽饽”等等。

饺子的出现﹐一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混沌状态。还有一个传说与女娲造人有关。据有文字记载的历史说起源于南北朝时期(公元42~589年),即使按此计算﹐饺子至今也有1400多年的历史了。北齐颜之推曾说:“今馄饨,菜如偃月,天下通食也。”这种偃月形的馄饨很像今天的饺子。由此可见,在北齐时代已有类似今天的饺子问世。在我国新疆吐鲁番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里,葬品中的木碗里遗有5厘米长的小麦面制作的半月形饺子,说明在唐代吃饺子已成为习俗。

据宋﹐元史料记载:汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的双下驼峰角子,临安市食中有诸色角儿﹐撇列角儿、莳萝角儿,等等。所有这些“角子”、“角儿”都很像今天的饺子。据一些明、清史料所载:“元旦子时,盛馔周烹如:食扁食,名角子,取更岁交子之意。”由此可知,当时饺子已由一般食品上升为节日贵重食品。人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之新意。尤其在大陆北方,饺子作为过年食品,历来受到人们的普遍推崇,流传至今,经久不衰。

据说饺子的品种花样从明、清时代开始,便与日俱增。 目前,粗略估算,其主要花样品种至少有600多种。其实用方法已有煮、蒸、煎、炸等多种。馅料繁多,更是难以详述。目前﹐饺子已传遍世界﹐在美国几乎每一个中餐馆都自制饺子﹐成为客人正餐前的开胃食品。


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